Consultoria de gestão em hospitalidade
Experiência e conhecimento de mercado ao serviço de quem gere.
Entramos com a experiência, o método e a equipa. A operação continua nas mãos de quem a dirige.
Empresa
A FoodMetrics cria controlo de gestão nas empresas de restauração e hotelaria. Põe a experiência e o conhecimento de mercado ao serviço de quem gere, com um método próprio e uma equipa técnica que se ajusta às valências de cada projecto.
Áreas
Conceito e posicionamento gastronómico, carta e receituário, provas e formação da brigada.
Âmbito, contrato e calendário. Fornecedores, obra e equipamento. Um interlocutor até à abertura.
Fichas técnicas, SOPs de cozinha, bar e sala, formação das equipas e arranque da operação.
Custo e margem, auditoria de execução, receita, escalas e produtividade. Fecho mensal com quem decide.
Cada operação tem as suas necessidades. A equipa ajusta-se às valências que o projecto exige.
Método
Levantamento de compras, fichas, vendas, stocks e serviço. É a linha de partida contra a qual se lê tudo o que vem depois.
Facturas, inventários, vendas e execução no terreno, registados à medida que acontecem.
Custo real contra teórico, margem por prato e por família, desvio com causa identificada e correcção proposta.
Uma reunião com quem decide, sobre os números do mês e as correcções a executar no mês seguinte.
Verificação no terreno de que as correcções passaram à execução, em cozinha, bar e sala.
Estrutura
Duas frentes que um grupo sem direcção central precisa de ter cobertas, construídas dentro da empresa do cliente.
Food cost e beverage cost, margem por prato, orçamento e desvios.
Fichas técnicas, compras, SOPs, auditorias, escalas e dimensionamento de equipas.
Contacto
Diga-nos as unidades, o tipo de serviço e o que hoje é feito à mão. Respondemos com o enquadramento.
Quem somos
Criamos controlo de gestão nas empresas de restauração e hotelaria. Experiência, método e equipa ao serviço de quem gere.